En Ciclos Café, entendemos el café no como el cierre convencional de una comida, sino como el último hilo conductor de una experiencia sensorial extraordinaria. Creemos que la taza perfecta exige el mismo rigor, respeto por el origen y obsesión por el detalle que define a la vanguardia gastronómica global. Por ello, nos hemos consolidado como el aliado estratégico elegido por los restaurantes, barras de coctelería, hoteles de lujo y proyectos culinarios más prestigiosos del planeta —muchos de ellos celebrados en el circuito de The World's 50 Best Restaurants y The World's 50 Best Bars— para co-crear experiencias, abastecer sus barras y llevar la excelencia del café peruano a sus mesas.
El Vínculo con la Vanguardia Gastronómica y los 50 Best
Nuestra trayectoria está íntimamente ligada a los conceptos que lideran el panorama gastronómico y la hospitalidad líquida actual. Compartimos una filosofía inquebrantable arraigada en el territorio, la biodiversidad y la investigación con Central y Kjolle en Lima. Trabajar de la mano con los proyectos de Virgilio Martínez y Pía León nos permite elevar el café de especialidad a una dimensión donde el paisaje y la altitud se expresan con absoluta pureza. Esta misma búsqueda nos conecta con Mil Centro, en Moray (Cusco), un epicentro de interpretación de los ecosistemas de altura extrema donde el microclima dicta el perfil de cada taza.Cruzando fronteras, llevamos la traducción de la megabiodiversidad peruana hasta Tokio, Japón, diseñando perfiles de tueste a medida para MAZ, la propuesta galardonada con dos estrellas Michelin que desafía los paladares globales más sofisticados. Asimismo, dialogamos culinariamente con el universo nikkei de Mitsuharu "Micha" Tsumura en Maido y sus espacios de Hub, un reto técnico que nos impulsa a seleccionar cafés capaces de equilibrar e interactuar con umamis intensos y texturas complejas.
El maridaje sensorial y la vanguardia líquida también forman parte de nuestra identidad. Nos enorgullece trabajar de la mano con Lady Bee, una de las barras más vanguardistas y galardonadas de la región, reconocida también en el circuito de los mejores bares del mundo por su enfoque radical en el producto local, la sostenibilidad y la técnica. Colaborar con este nivel de coctelería conceptual nos permite desafiar los límites tradicionales del café, integrando nuestros perfiles en creaciones líquidas de alta complejidad.
Alianzas en Hoteles de Lujo, Destinos Exclusivos y Cultura Vitivinícola
La excelencia de nuestros granos y la precisión de nuestro tueste nos han posicionado en espacios de hospitalidad premium y alta cocina, como el restaurante Maura y las exclusivas experiencias del hotel Palacio Nazarenas en el Cusco, asegurando que cada huésped viva el rigor cafetalero en su máxima expresión.
El café de especialidad y el vino de mínima intervención comparten un lenguaje común: el del terroir. Esta visión nos ha llevado a colaborar con los nombres más respetados de la viticultura sudamericana. En Chile, desarrollamos y proveemos el café para el hotel de lujo de Clos Apalta, un espacio donde la excelencia y la exclusividad exigen una trazabilidad impecable. En Mendoza, Argentina, nos unimos a Sitio La Estocada, el proyecto personal y biodinámico del reconocido viticultor Matías Michelini en Gualtallary, fusionando la pureza de sus vinos con la identidad de nuestros granos.
Eventos Pop-Up Internacionales, Academia y Exportación Global
La propuesta de Ciclos Café viaja y se activa constantemente en los escenarios más competitivos del circuito internacional a través de colaboraciones efímeras, eventos educativos, exportaciones directas y experiencias efímeras que expanden nuestras fronteras:
- Ámbito Académico Internacional (Harvard y Dickinson): Hemos llevado nuestra perspectiva técnica y la neurociencia detrás del análisis sensorial a contextos de alta exigencia global, realizando exclusivas activaciones y ponencias en espacios académicos de prestigio como la Universidad de Harvard y Dickinson College.
- Colaboraciones Especializadas (Bean Brothers): Compartimos barras e intercambiamos conocimiento técnico en eventos de formato pop-up con Bean Brothers, compartiendo nuestra visión sobre el tueste, los perfiles de extracción y la trazabilidad del café peruano con comunidades altamente críticas del sector.
- Chile (Viña VIK): Realizamos una capacitación exclusiva en formato master class junto al extraordinario equipo de cocina y servicio de Viña VIK, fusionando la innovación de su propuesta hotelera y vitivinícola con nuestra visión sensorial del café y el chocolate craft peruano.
- Mendoza, Argentina (Casa Vigil): Llevamos nuestros cafés a este emblemático templo del vino mendocino para realizar eventos pop-up, participando activamente en exclusivas ruedas técnicas y mesas de cata junto a periodistas especializados y sommeliers de primer nivel para desafiar los límites del análisis sensorial.
- Nueva York (SEY Coffee): Llevamos nuestra perspectiva de tueste a los Estados Unidos con un exitoso evento pop-up en la icónica barra de SEY en NYC, compartiendo nuestra visión con una de las comunidades de café de especialidad más críticas del planeta.
- Ecuador (Nuema): Cruzamos fronteras para realizar eventos en colaboración con Nuema, máximo referente de la gastronomía ecuatoriana en los 50 Best Restaurants, trabajando en perfecta sintonía tanto con su cocina salada como con el universo dulce de la galardonada pastelera Pía Salazar.
- Canadá (Fable Home Cafe): Consolidamos nuestra presencia en el mercado norteamericano exportando y vendiendo activamente nuestro café en Vancouver a Fable Home Cafe, el espacio gastronómico y de diseño que pertenece a la prestigiosa firma de menaje sostenible Fable Home.
Hemos estado en muchos lugares más compartiendo café de especialidad y cacao craft peruano.
Esta red de activaciones internacionales sigue expandiéndose continuamente a través de diversos eventos, barras invitadas y colaboraciones efímeras con los espacios más disruptivos de la escena culinaria y educativa global.
Ya sea a través de un servicio de pasos diseñado a medida, una exportación hacia una barra internacional o un pop-up que desafía la neurociencia del sabor, nuestro compromiso sigue siendo radical: garantizar que el esfuerzo del productor en la finca reciba el respeto, el valor y el aplauso que merece en las mesas más exigentes del mundo.
Autor@: Felipe Aliaga - Fundador de Ciclos Café
